楚乡鸡

楚乡鸡的做法

1将母鸡宰杀治净，从背破开洗净，沥干；

2葱洗净，50克挽成结，10克切成葱丝；

3姜洗净，去皮，切成块；

4鸡肉沥干后，用精盐、料酒、葱结、姜块拍松，腌渍两三个小时入味；

5老卤汤350毫升下入旺火热锅中，把腌渍好的鸡连同葱姜一起下锅，烧至汤沸移小火上烤卤入味；

6待鸡熟透起锅，沥干卤汁；

7炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至六成热，放入卤鸡，离火氽炸10分钟捞起；

8趁热复放入老卤中浸泡10 分钟；

9将老卤50毫升、香油、胡椒粉、白糖入碗中调成味汁；

10将老卤中的鸡捞出，沥干汁水；

11沥干汁水的鸡改刀剁块，按整鸡形码在长腰盘中，淋上味汁，葱丝码在鸡上面；

12炒锅置旺火上，下入花生油，烧至八成热，浇淋在葱丝上即成。

食用中餐、晚餐

口感鸡块红亮，香酥透味，醇厚可口，回味悠长。

楚乡鸡制作提示

1选用孝感黄母鸡，肉质细嫩，味道鲜美，乃湖北鸡种名品，方是正宗风味；

2整鸡改刀，装盘复形，注意造型生动，用刻花点缀，可上高档宴席；

3因有过油氽炸过程，需准备花生油500克。