1先用刀从野鸡颈根部的皮上划一小口,抽出颈骨剁断,将皮连同毛向下翻剥,斩断翅骱骨、腿骨,割断尾尖;
2将野鸡光身剜去枪伤及子弹,用刀从腿腹部切向脊椎骨(椎骨不断),去肠脏,洗净;
4网油洗净晾干;
6京冬菜拣出杂物洗净;
7再将炒锅炙净,放入熟猪油烧热,下肉丝煸炒至成熟,放入京冬菜、笋丝炒匀;
9起锅装入盘中晾凉,撒上葱丝,装入野鸡腹内;
10将网油平铺案板上,抹上鸡蛋清,将光鸡腿身合起包入网油;
11然后将网渍野鸡放入资盘,上下放上葱、姜各25克,放入烤箱;
12烤成金黄色、香味四溢时取出,去掉葱、姜、网油;
13将野鸡腿肉脯肉撕成鹅毛片,与馅拌匀,浇上芝麻油,装入盘中即成。
食用早餐、中餐、晚餐
口感鸡肉细嫩,鲜香味醇。