1青豆角掐去老筋,洗净;牛肉洗净切成片;姜洗净切片;大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克。
2用油15克起锅,将青豆有放在锅中,加精盐,开水煸至九成熟,倾在漏勺里,滤去水分。
3烧锅放油适量,把牛肉放入拉油至熟,倾在笊篱里,利用锅中余油,将姜片、蒜茸、青豆角放在锅中炒过,加入牛肉,用芡汤25毫升、湿淀粉、胡椒粉调匀为芡,加上包尾油5克炒匀上碟便成。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
因有拉油过程,需准备植物油500克左右。