乌鸡炖甲鱼

乌鸡炖甲鱼的做法

1将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；

2再放在90℃的水中烫一下捞起；

3刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净；

4用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水.

5锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；

6拣去姜、葱，调好味即可。

食用早餐、中餐、晚餐

乌鸡炖甲鱼制作提示

1烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净；

2甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制；

3待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可；

4这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整；

5掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。

乌鸡炖甲鱼健康提示

1乌鸡含有蛋白质、钙、脂肪、磷、铁、维生素B₁、维生素B₂和烟酸等；

2与甲鱼合烹，营养更为全面。