1将豆腐切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的长方片;
2鸡蛋清磕入碗内,搅至起泡,再加精盐、湿淀粉、料酒、鸡精搅匀;
3虾仁剁成泥,放入碗中与蛋液搅拌成馅待用;
4葱姜洗净切末;
5盘内摆一层豆腐,在表面均匀地抹上虾馅,再把余下的豆腐盖在虾馅上,用旺火上笼蒸17分钟取出,沥干水分;
6将鸡蛋黄、料酒、鸡精、精盐、面粉放入碗内搅成蛋黄糊;
7将蛋黄糊均匀地抹在豆腐上;
8炒勺内放入猪油,置微火上烧至六成热,将豆腐推入勺内,两面煎至蛋黄色时,加入葱姜末、肉清汤、酱油、料酒、鸡精,盖锅焖至汁尽,扣在盘内即成。
食用中餐、晚餐