鱼咬羊

鱼咬羊的做法

1将鳜鱼去鳞、鳃，以脊背正中剖一刀口，取出大骨及内脏，用水洗净；

2羊肉切成3 厘米长、3 厘米宽的正方块，放在开水锅里略烫一下，捞出沥干水；

3炒锅放在中火上，放入熟猪油15 克，烧至五成热后，下羊肉煸炒几下；

4加水500毫升、酱油10克、黄酒10 克、葱段、姜片、大料、白糖5克、精盐少许，烧至八成烂时，拣去葱、姜、大料，将羊肉取出装入鳜鱼腹内，用麻线捆住刀口，不使羊肉露出；

5炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至六成热后，放入鳜鱼（鱼身两面抹一点酱油）煎成两面金黄色时取出，去掉麻线；

6放入砂锅，加白糖、精盐、鸡清汤750毫升和烧羊肉的原汤，用旺火烧；

7待烧开后，再移到微火上煨半小时，待汤浓，鱼酥肉烂时，拣去葱段、姜片、大料，撒上胡椒粉（白胡椒粉）、香菜即成。

食用中餐、晚餐

鱼咬羊制作提示

1除去桂鱼内脏，用一双筷子同时从鱼嘴两侧插入鱼腹中，鳃和内脏要一并绞出，不可破坏鱼体完整；

2选用新鲜的羊腰窝肉，其膻味较小，先烫一下，除去异味，保持羊肉本身的鲜味。羊肉烧烂后，再装人鱼腹中，鱼、肉才能同熟。

3淮北地区民俗喜食羊肉，原为羊肉汤中永鲫鱼，是奶汤菜，后改用桂鱼。因桂鱼膛较大，可由口中绞出内脏，灌入羊肉，小火红烧，成莱鱼体完整，腹中有羊肉，奇特的是这种烹调方法鱼不腥，羊不膻，鲜美无比。