糊肘
糊肘的做法
1将猪肘子叉在铁叉子上，用火把肉皮燎成焦糊色，并起小泡；
2然后，将肘子放到温水里泡30 分钟，刷去糊皮，使肉皮呈金黄色；
3再放到清水锅里煮，煮熟后带皮切成厚0.17 厘米的薄片，码在盘内；
4把酱油、蒜泥等调料放在小碗内调匀，随肉片一起上桌；
5由食者蘸着调料吃；
6调料也可不混合，分别放在小碗内上桌，由食者凭喜好选用。
食用中餐、晚餐
口感猪肘经白煮而成。蘸着吃，肉香之外，还带着一种糊香味，滋味比较特殊。
糊肘制作提示
1选后猪肘，肥而不腻，为正宗风味品格。取料时，注意皮略大于肉；
2火燎肘皮，约燎2 至3分钟，要燎得均匀；
3因糊肘有糊香味，白肉不要与其同煮。
