壳黄虾饼

壳黄虾饼的做法

1虾去壳，取肉洗净，制成茸；

2荸荠去壳，洗净，切成末；

3熟花生仁碾成碎末；

4虾茸内加入蛋清150克、味精、精盐、葱姜汁、荸荠末、湿淀粉5 克合成虾茸糊；

5将蛋黄50克、面粉、湿淀粉拌匀，合成蛋黄糊；

6将12 个小碟抹上油，一一挤入虾茸糊，压扁，均匀撒上熟花生仁末；

7再入笼以旺火蒸5 分钟取出，脱去小碟，在虾饼底部抹上蛋黄糊粘上咸面包粉；

8炒锅置旺火上，下入色拉油，烧至三、四成热时，将虾饼逐个放入锅中煎炸，边煎边加油，至壳黄亮酥脆时滗出锅中的油，加入白胡椒粉、葱花煸出香味后装盘即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜底壳酥脆，虾饼柔嫩细软，鲜味浓郁。佐以花椒盐食之，其味更佳。

壳黄虾饼制作提示

虾饼先蒸后炸，外酥脆，里软嫩，富有楚乡特色。