1将云腿(火腿)肘把洗干净,剥去皮,剔去骨,切成半月牙形;
2猪后肘把捋去余毛,在明火上将皮燎糊,再把肘子浸入温水中,用小刀刮去糊面,不能刮破皮,清洗干净;
3清洗干净的猪肘切成同云腿肘把大小的半月牙形;
4茭白削去外皮,切丝;
5红胡萝卜洗净,在开水锅中焯熟,切成细丝;
7香菇浸发,去蒂,洗净切丝;
8葱白、蒸老蛋、切细丝,姜切片;
9取大扣碗一只,将云腿肘把和鲜肘把合为圆形,扣入碗内;
10姜丝、葱丝10 克放入碗内,上笼蒸四小时;
11蒸至肘子完全粑烂取出,翻摆在汤盘内;
食用中餐、晚餐
口感鲜艳悦目,云腿肘把鲜香,鲜肉肘把粑烂,味道香醇适口。
1云腿肘把先用温碱水,硬板刷刷洗干净,沿骨取肉,保证剔骨取料干净;
2云腿肘把和鲜肘把合为圆形,要按一定次序排码,可各码半圆,切勿杂乱无章。