1把嫩子鸡宰净,晾干后切去鸡爪,用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨;
2把普宁豆酱滗出汁,豆酱渣捣烂再加入酱汁中,加芝麻酱、味精一起搅匀,然后涂抹于鸡身里外,腌30 分钟;
4肥肉切成薄片待用;
5取平底沙锅一个,放入清汤100毫升,用竹箅子垫底,把肥肉铺上,再把鸡放在肥肉上,滴黄酒在鸡身上;
6用草纸一张在清水里拖过,封在沙锅上,再将锅盖盖紧,旺火烧沸后改用小火,保持锅里的汤不致烧干,约?30 分钟即熟;
7消毒砧板,待鸡稍冷却后切块,再取原汤淋上,配以消毒香菜伴边即成。
食用中餐、晚餐
口感鸡呈浅金黄色,肉肥美香滑,带有豆酱香味。
1?为粤菜常用技法,多数是将主料下味腌过,然后再,一般分瓦(即砂锅)和镬上两种,此菜使用瓦法,有特殊风味;
2掌握好火候,用先猛后慢之法,其间要使火候恰到好处,中途不能加水,以熟时锅内有原汁150毫升为度。