酱牛肉

酱牛肉的做法

1将牛肉（牛腱子）顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出；

2将大葱、姜择洗干净，切成块；

3将葱姜块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料35克一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤；

4将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5～10分钟，改微火焖约2～3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀；

5待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片，即可装盘食用。

食用中餐、晚餐

酱牛肉制作提示

1肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆蔻5克、八角2克、小茴香籽适量。制作本菜用以上肉料的1/3，用纱布包好，料酒宜用绍兴黄酒。

2将剩余的汤卤汁撇去浮油，用豆包布包滤一下，留待酱其它东西时使用；

3牛肉要焯透而不宜煮透。