鲤鱼跳龙门

鲤鱼跳龙门的做法

1鲤鱼宰杀刮鳞，开膛，取出内脏及鱼鳃，洗净，将两侧剞上十字花刀，放一盘内，用调味料腌渍；

2用蛋清、淀粉调制成糊；

3把洗净的白萝卜雕一牌坊式的龙门，放在鱼盘的一方；

4炒锅内放油，上火，烧至七八成热，将鱼抹上粉糊，炸至金黄色时捞出，放在鱼盘的另一方；

5炒锅留底油，下入葱末、姜末，加白糖、番茄酱、高汤、醋、盐，勾粉芡，放入蒜泥，打上明油，起锅浇在鱼身上即成。

食用中餐、晚餐

口感外脆里嫩，酸甜适口。

鲤鱼跳龙门制作提示

1鱼下油锅时使其弯曲，炸出呈钩形，最好重油，使其外酥里嫩；

2因有过油炸制过程，需准备植物油750克。