红味酸汤鸭

红味酸汤鸭的做法

1仔鸭宰杀治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条，放入碗中；

2仔鸭加精盐、料酒和匀；

3郫县豆瓣剁细；

4泡海椒去籽及蒂，剁细成末；

5泡酸菜切成条；

6泡姜切成片；

7大蒜去皮洗净，切成片；

8野山椒去蒂；

9锅置火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条，加料酒煸干水分；

10投入郫县豆瓣、泡辣椒末炒香上色；

11下野山椒、泡姜、大蒜、泡酸菜稍炒；

12掺入酸汤，加精盐、胡椒粉、白糖、酵糟汁，烧至鸭肉熟离骨头；

13烹入味精、鸡精、香油和匀起锅，装入汤碗中即成。

食用早餐、中餐、晚餐

口感色泽红亮，肉质软，咸鲜酸辣，风味独特，老幼皆宜。