豆瓣鲥鱼

豆瓣鲥鱼的做法

1鲜鲥鱼去鳃、鳞，剖腹除去内脏，洗净，沿鱼脊骨斩成两片；

2炒锅内加少许植物油，烧至五成热，鱼皮向下放入锅内，煎至两面呈棕黄色时起锅；

3萝卜切成片；芹菜洗净，切段；姜切粒；郫县豆瓣酱剁细；

4炒锅置火上，加植物油烧至六成热，放入郫县豆瓣酱、姜粒炒香，加入萝卜片、花椒粒略炒，加入高汤、鲥鱼片、盐、白糖、醋、料酒烧沸；

5汤汁浓稠时加湿淀粉勾芡，放芹菜段、味精、香油推匀，起锅装盘。

食用中餐、晚餐