双菇炖南蛇

双菇炖南蛇的做法

1蛇段洗净后放入瓦锅内，加入生姜、桂元、陈皮、竹蔗和清水1500毫升，煲1 小时；

2煲后取出（原汤滤净），除净蛇骨，将蛇肉切成5 厘米长、1 厘米见方的条；

3将切好的蛇肉条放入炖盅内，加入姜汁、猪油、原汤，加盖密封，上笼蒸2.5 小时取出待用；

4将瘦猪肉、鸭肉下开水锅汆一汆捞出；

5汆过的猪肉、鸭肉和火腿分别切成粗细均匀的条，放入大炖盅内待用；

6口蘑、花菇用水胀发后，剪去菇蒂，洗净泥沙，挤干水分；

7净蛇肉取出，放入大炖盅内，加入原汤、口蘑、花菇、上汤、猪油、鸡油、味精、白糖、精盐、胡椒粉、料酒，加盖密封，上笼蒸1 小时取出；

8跟柠檬叶丝、菊花、香菜、薄脆同时上席，即席揭盖便成。

食用中餐、晚餐

口感清汤本色，清香鲜。

双菇炖南蛇制作提示

1须用鲜活南蛇，宰杀脱皮，再斩成肉段；

2炖盅要加盖密封，避免水蒸气渗入，保持原汁原味。