蛋黄酥

蛋黄酥的做法

1将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)；

2取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用；

3将中筋面粉600克、糖粉、奶油（230克）放入锅中，放入2/3的温水先拌；

4再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀；

5放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮；

6将奶油（300克）和低筋面粉（500克）混合拌匀；

7卷成长条状进行分割约成50份，每个约20克，油酥作成；

8将油酥包入油皮内即成酥皮；

9红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料；

10酥皮擀开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来；

11包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成。

食用早餐、中餐、晚餐、零食

蛋黄酥制作提示

1红豆沙冷藏再用；

2为发面用，不可忽略；

3包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开。