1先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用);
2将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫;
3加入盐、草果、姜皮各适量及花椒适量用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里;
4小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁;
5牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用;
7萝卜洗净切成片煮熟;
8蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用;
9将肉汤撇去浮油,把泡肉得血水倒入煮开得肉汤锅里;
10待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄得牛肝汤倒入水少许,烧开除沫;
12面粉1500克加水适量,再揉和均匀;
13案子上擦抹清油,将面搓成条,揪成重五两的条,上面盖上湿条布;
14然后拉成面条下锅;
15面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁适量,浇在面条上即成;
17加上适量的香菜、蒜苗、葱花及辣子油即可。
食用中餐、晚餐