干煎虾碌
干煎虾碌的做法
1将净大明虾切成段；
2用茄汁、?汁15克、香油、精盐、味精、白糖调稀成芡汁，约100克；
3旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾段炸约1 分钟，用笊篱捞起；
4余油倒出，炒锅放回炉上，下虾段煎两面至熟；
5再徐徐加入芡汁，至汁干时，淋油炒匀，在碟中砌成山形即可。
食用中餐、晚餐
口感红艳明亮，肉质鲜爽，外皮焦香，裹一层薄薄的酸甜芡汁，滋味甚美。
干煎虾碌制作提示
1切虾时，大虾切3 段，中虾切2 段；
2炸虾至八成熟即捞出，不宜炸太老；
3下虾后用铲子翻动，避免糊锅；
4因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
