橄榄莱是近年上市的食品，主要由芥菜、橄榄、盐、酒精制而成，天然、不加任何色素、素食，食品加工全自动化，而且加工选用优质食用油，味香，色泽圆润。是我国潮汕地区所特有的风味小菜。
橄榄菜取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成，其精湛的制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点其浓香可口、促进食欲、风味独特、回味无穷、保质期长。一般直接食用，是早餐、下酒的佳品，是伴白米粥、白米饭、面条、加馒头的首选佳菜。
1橄榄菜中钙的含量很高，还含有铁、锌、镁等多种微量元素；
2橄榄菜富含橄榄油珍?营养成份和多种维生素，生津益脾，促进消化。
一般人群均可食用
橄榄菜制法讲究：
1先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩；
2再以香醇花生油和盐反复翻炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份；
3加精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅拌，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽；
4经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，制成滑润爽口的橄榄菜。
