五香酱驴肉
五香酱驴肉的做法
1将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；
2将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
5将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；
7再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；
8然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
食用中餐、晚餐
口感此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。
五香酱驴肉制作提示
1驴肉必须是浸泡5小时左右，以泡出血水为宜；
2炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；
3红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；
4炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；
5如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。
