软炸虾糕

软炸虾糕的做法

1鲜虾仁洗净沥干水，剁成细泥；

2肥膘肉煮熟，剁成泥；

3熟瘦火腿切细末；

4熟花生米去皮；

5荸荠先用刀背拍松，再剁成细末；

6取大碗1只，放入鸡蛋清搅发，呈泡沫状时，加入精盐、味精、荸荠、湿淀粉和剁过的虾仁、肥膘肉，一齐调拌均匀；

7取深边大瓷盘1 只，盘底刷熟猪油，倒入已拌匀的虾仁等糊状料子，做成1 个大圆饼形状，撒上火腿末，上笼蒸20 分钟；

8待熟取出，即成虾糕；

9炒锅置中火，放入熟猪油，烧至七成热，熘入虾糕，两面翻动，炸至嫩黄色出锅；

10沥油后改切成菱形小块，再码入大瓷盘里，淋入芝麻油，撒上花椒粉；

11炒锅内放入熟猪油10克，烧至六成热，放入熟花生米炸脆，发出香味时，捞出拼在虾糕的一边，番茄酱拼在另一边即成。

食用中餐、晚餐

口感颜色金黄，外香内嫩，油润松嫩。

软炸虾糕制作提示

1油炸虾糕，宜用中火，炸呈嫩黄色，避免上色过深，更不能炸焦炸糊；

2因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。