金牛鸭子

金牛鸭子的做法

1将鸭宰杀，煺净毛，进行整鸭出骨；

2鸭腿骨折去上半截，下半截留做“牛腿”造型用；

3鸭嘴自鼻孔处斩断，劈作两片，做牛耳造型用；

4鸭翅尖在第二节处斩下，做牛角造型用；

5然后，将整鸭用精盐、味精擦匀腌制；

6牛肉、紫大头菜（孢子甘蓝）及生猪肥膘切成丝，加入葱，下锅炒熟，凉透后灌入鸭腹中，在鸭颈处打结；

7生菜叶去茎，切成细丝，下入三成热的油锅中，炸约2 分钟捞出，拌入适量盐水、味精即成；

8将鸭作卧牛状造型，鸭翅和腿摆成牛腿卧屈状，用麻绳捆扎固定，放在漏勺中，在沸水锅中煮一下促其定型；

9然后，放入大盆，加葱结、姜块、黄酒，加水至浸没，上笼用旺火蒸酥熟；

10再倒入漏勺，拣去葱姜，沥干水，抹上酱油，下入八成热的油锅中，淋炸成金黄色装盘；

11将斩下的两片鸭嘴和翅尖，抹上酱油入油锅炸熟；

12沥油后鸭嘴插入鸭耳孔做牛鼻，翅尖插入鸭眼窝做牛角；

13最后抹上芝麻油，生菜松围在“卧牛”的四周即成。

食用中餐、晚餐

金牛鸭子制作提示

因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。