葱爆羊肉

葱爆羊肉的做法

1羊后腿肉横丝切成薄片；

2葱切斜滚刀块，姜蒜去皮切成细末；

3炒勺上旺火，倒入花生油，烧至七八成热，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒；

4待肉片变色后，放入葱块、精盐、味精、米醋、酱油拌炒；

5待主配料已将调味汁吸收一部分时，放入蒜末，点入香油，再用手勺拌炒两下，颠翻出勺装盘。

食用中餐、晚餐

口感此菜质量要求为肉嫩、葱香，口味鲜、咸、香、醇，略有汤汁。

葱爆羊肉制作提示

此菜为火候菜。在技术上除要求肉质鲜嫩，刀工均匀外，还有调味适当，在操作时应使用旺火、热锅、快速爆炒。如因火力小，动作缓慢，必将出现主配料不熟或者肉老葱烂，甚至出汤等现象。