清炸肫仁

清炸肫仁的做法

1鸭肫洗净，剥去肫皮，取出肫仁；

2在肫仁上打上剞刀，用刀面轻轻将肫仁拍松，切成2块；

3肫仁放入碗中，加葱结、姜块、绍酒、酱油浸渍一下；

4鸡蛋打开搅散，加大米粉、面粉、水搅成鸡蛋糊；

5炒锅上下烧热，放入花生油，待油七成热；

6将肫仁裹上鸡蛋糊，放入油锅内炸透，捞起滤油；

7油温升至八成热时，将肫仁再放入炸至金黄色，倒入漏勺滤油；

8再放入炒锅，加花椒盐、芝麻油颠匀，起锅装盘即成。

食用早餐、中餐、晚餐

口感外脆里嫩，脆中带嫩，口味鲜香。

清炸肫仁制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。