肝花

肝花的做法

1将每块油面筋切成3块，每块再切成厚0.6厘米的片；

2地瓜（甘薯）去皮，洗净，切同面筋一样大的片；

3面粉加适量水调成糊，待用；

4炒勺置旺火上，下花生油烧至八成热，将面筋片下锅过油1分钟，倒进漏勺内沥油；

5炒勺留底油，再置旺火上，下花椒粉煸一下，放入面筋片、地瓜片翻炒，加入白酱油、白糖、味精颠炒几下，装在盆里，倒下干淀粉裹匀；

6将油皮打开淋上清水使其变软，随后摊平，放上面筋片、地瓜片卷成圆棍形，用面粉调成糊封口，用旺火上笼屉蒸6分钟取出，待凉后每卷切成两段；

7炒勺置旺火上，下花生油烧至七成热，将油皮段下勺炸至金黄色时倒入漏勺沥油，切成1厘米厚的斜片，叠在盘上即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜酥脆香鲜，味美适口，佐酒甚宜。

肝花制作提示

备花生油1000克，实耗约200克。