奉化摇蚶

奉化摇蚶的做法

1将蚶子放在冲洗池中，用竹帚边刷边冲，连续洗刷至蚶壳发白为止；

2将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入蚶子略烫，并翻动几下，在蚶壳欲开时捞出，剥去半边壳，探放在盘中；

3摆好的蚶子撒上葱末、姜末、胡椒粉，淋入酱油、香油、料酒即成。

食用中餐、晚餐

奉化摇蚶制作提示

1蚶要选用肉质鲜嫩，水份极多的为佳；

2下沸水烫时要注意，不要烫得太过，以免肉色发紫过老失去鲜味。