锅烧鸭

锅烧鸭的做法

1先在宰好的填鸭臀部横开一口，取出内脏；

2再在颈后开一小口，取出嗉囊及气管，不要由颈下开口，以免皮破，影响鸭脯完整，冲洗干净；

3把鸭放在开水锅内煮2 至3 分钟，滗掉锅中的水；

4另换一锅清水，放入填鸭，加入葱段、姜块，约煮20 分钟，捞出稍晾一会，随即放入卤汤锅内再煮；

5随煮随翻转鸭身，约15 分钟后，捞出沥净卤汤汁；

6这时，鸭皮呈枣红色，五香味已浸入鸭肉中；

7将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧到冒烟时，放入煮好的鸭子，炸到皮焦时取出；

8把鸭头剁下，由头的中间劈开，放在盘的一端；

9再将鸭颈剁成段，放在盘的中央；

10翅膀及腿剁下，鸭腿再剁三四刀，分别摆在盘中央的两侧；

11然后把胸脯及鸭背用刀拍一下，分成两半，都剁成宽1.7 厘米的长条，鸭背放在盘中央，盖上鸭颈，再把胸脯盖在上面即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜颜色油亮红润，肉烂皮脆，味道醇厚，食后齿颊留香。

锅烧鸭制作提示

1开水煮鸭，用手摸着翅膀已活动，鸭肉已软，正是火候，即可捞出；

2鸭已卤好，在卤汤中浸泡约半日许，捞出再炸，更加入味；

3旺火热油，炸至皮焦，火力宜猛，成菜质佳；

4因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。