麻辣铁雀

麻辣铁雀的做法

1将净好的麻雀下入八成热的油锅内，然后转用微火慢炸；

2炸至麻雀腿骨脆酥，用漏勺捞出控油；

3用香油、葱、姜炝锅，再下入调料，烧开后去浮油，放入麻雀，移至文火炸焖；

4待麻雀焖至入味，转旺火收干卤汁，浇上香油；

5食用时用刀一切两片，装盘即可。

食用中餐、晚餐

口感此菜色泽黑红油亮，口味麻辣鲜香，口感外酥里嫩。

麻辣铁雀制作提示

1麻雀要用温水浸泡后控去血水；

2火候要掌握适当，收汁一定要等入味熔烂才行。但时间不宜过长；

3因有过油过程，需准备花生油600克。