宿迁猪头肉

宿迁猪头肉的做法

1葱去根须洗净，切段；

2姜洗净，切片；

3蒜去蒜衣，洗净，切片；

4将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净；

5猪面朝下放板上，在后脑中间劈开，取出猪脑，剔去骨头，割下两耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子；

6猪脸切成两块，下巴切成3 块；

7再放在清水中泡去血污，捞出放沸水锅内，烧约20 分钟，捞出洗净，切成5 厘米的方块；

8锅内用竹箅垫底，放入猪头肉块，加酱油、猪肉汤2500毫升，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、绍酒，盖上锅盖，同烧；

9烧约20 分钟，移至微火上焖至汤浓，然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约5 分钟，加绵白糖、味精，淋入香油，起锅晾凉，即可装盘。

食用中餐、晚餐

口感此菜色泽红润，香味浓郁，肥肉酥烂，瘦肉鲜香，味纯而嫩。

宿迁猪头肉制作提示

在移至小火上焖时，约需2小时，汤汁即可变浓，要勤看勤翻。