豉椒炒牛肉

豉椒炒牛肉的做法

1将牛肉切横纹薄片，放小苏打、生抽、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1 小时；

2烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分；

3把盐、味精、白糖、老抽、香油、湿淀粉兑成芡汁；

4炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油；

5再将蒜泥、豆豉泥、姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。

食用中餐、晚餐

豉椒炒牛肉制作提示

因有牛肉片滑油过程，需准备花生油750克。