1将野鸡宰杀,放血,煺毛,去爪,去内脏,洗净,用刀拍松,抹酱油10克上色晾干;
2炒锅上旺火,注入花生油,烧至六成热,下野鸡炸至金红色取出,沥油,入小炖锅中;
3加清水100毫升,白糖炒成糖色亦倒入炖锅中,再加葱姜(拍松)、盐、酱油10克、黄酒;
4将甘松洗涤干净,沥去水分;
5炒锅上火,注入花生油,烧至七成热,下甘松炒香,倒进小炖锅内;
6炖锅上小火,盖紧锅盖,焖煮约2 小时直至酥烂;
食用中餐、晚餐
口感成菜鸡肉红亮,甘松干香,下饭最宜。
1此品以红焖法成菜,锅盖盖严,中途不可再加汤和调料,保持原汁原味。通常不用大火收汁或勾芡,汤汁不可过多;
2因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
甘松,系败酱科多年生草本植物甘松香的根及根茎。有理气止痛、开郁醒脾之功。甘松内含挥发油,油内主要为倍半萜烯化合物,能抑制流感病毒及真菌。以甘松入菜,可使原料香味充足,增进食欲,并有食疗效果。