1先将猪心中的备块抠出,与猪舌均洗涤一遍,再放入沸水锅中氽烫约3分钟,见舌苔泡起,即捞出放冷水中,用刀刮尽舌苔,洗净。
2净锅放入骨汤2000,投入洗净的葱段,姜块(拍松),猪心,猪舌,放入绍酒,待烧沸后撇去浮沫。将花椒和五香料洗净,用一小块纱布包扎好,下入汤汁中;再加入精盐,白糖,糖色等料,保持微沸,卤约1小时,加入味精1克再卤30分钟;将锅端离火口,让卤汁温度下降到60度时才捞出,盛于盘中让其冷透。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感色泽棕红,咸鲜味美,五香纯正。
1猪心中的淤血,猪舌上的舌苔要去除干净,并要求烫去其腥。
2猪心,猪舌肉质较紧密,要卤透至入味。
3用后的卤汁要妥为保管,可以常年使用。卤汁越陈越好。