1将猪里脊肉切成大片,摊在案板上;
2淀粉用纱布包住,抖在肉上,用木棒捶成薄片,用刀改成芝麻叶状;
3鸡蛋打在碗内,加淀粉打成糊,再加精盐、味精、胡椒粉拌匀;
4将麻叶片裹上蛋糊、粘上芝麻;
5炒锅置中火,注入菜籽油,烧至七成热,将粘好芝麻的肉片逐片投入油锅,炸酥,呈嫩黄色时捞出;
6沥油后盛于盘内即成,带花椒盐上桌。
食用中餐、晚餐
口感菜形如芝麻叶片,色泽金黄,香脆味美,既宜佐酒,又作茶点食用。
1肉片薄小,不必重油,注意火候,不可将芝麻炸糊;
2亦可带辣酱油上桌,中外合璧,另是一格;
3因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。