酸辣海参

酸辣海参的做法

1水发将海参洗净，切片；

2猪脊肉洗净，切片；

3熟火腿切片；

4香菇浸发，去蒂，洗净，切片；

5玉兰浸发，洗净，切片；

6蛋黄糕、姜切成片；

7葱切马耳形，泡红辣椒剁成末；

8炒锅上火，注入鸡清汤500毫升，下海参、精盐，煮至海参入味后，捞出控尽水分；

9炒锅上火，注入猪油，烧至五成热，下泡辣椒炒出味，下姜、葱煸出香味，下火腿、香菇、玉兰片，颠炒后注入鸡清汤300毫升；

10烧沸后入猪脊肉、老蛋黄糕、海参，沸开时下精盐、白糖、甜、咸酱油、醋、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡，淋入辣椒油、香油，起锅装盘。

食用中餐、晚餐

口感色泽鲜红，酸甜微辣，鲜香爽口。

酸辣海参制作提示

水发海参：开水下锅，煮3.分钟左右，将锅离火，放在通风之处，几小时后，由腹部顺着剖开，抠去肠（紧贴腔壁的一层膜用时再抠）和表面黑泥沙，再开水下锅用小火焖煮。如发现有的已发软时挑出来，捞在凉水内泡上，硬的继续用开水煮，如此反复挑煮，务使完全软硬一致。这时在泡海参的水内压上天然冰，放于温度较高的通风处使冰融化，冰块化得快，海参胀得也快，冰块化完后，再换水加冰块，如此反复换压冰。一般三天后即可使用。如无天然冰，可每天烧开一次，但发出来的数量不如加天然冰的多。