芝麻鱼卷
芝麻鱼卷的做法
1将牙片鱼（鲆）宰杀治净，片取净肉200克；
2将牙片鱼肉放案板上，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的长方片，用精盐、味精喂口；
3猪肉剁成细泥，加清汤75毫升、精盐、味精、葱姜、料酒、香油搅匀为馅；
4将肉馅分别抹在鱼片上，卷成长3厘米，直径1.5 厘米左右粗的鱼卷；
6炒勺放油，烧至七成热，下芝麻鱼卷炸熟，呈金黄色时捞出，控净油分，整齐摆在盘内即成；
7外带花椒盐上桌。
食用中餐、晚餐
口感外香里嫩，鲜美可口。
芝麻鱼卷制作提示
1此菜肴所用鱼肉，宜选择肉质细腻、丝缕一致的牙片、鲈鱼等鱼类，不宜选用蒜瓣肉之类的鱼，如鲅鱼、鲐鱼等，以免菜肴制成后破碎，形状不整齐；
2猪肉泥稀稠适度，过稠、过稀皆影响菜肴的质量和造型；
3鱼卷挂糊均匀，炸时油温不要过度；
4因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
