1先将猪脑剔去红筋，洗干净，置盛器上；
2再放姜片、葱条、料酒、盐，用中火蒸熟；
3蒸熟的猪脑取出，控出水分，切大粒状；
4鸡蛋磕入碗里，加盐、味精、香油、胡椒面搅匀，再下猪脑上浆；
5炒锅用中火烧热，下猪油少许，放鸡蛋、猪脑，用文火边煎边加少许油，煎至两面金黄色而内熟时，取出上盘即成。
食用中餐、晚餐
口感色金黄，外焦香，内嫩滑。
蛋煎羊脑、牛脑制法基本相同。
