扒五丝熊掌

扒五丝熊掌的做法

1熊掌洗净用开水煮透，拔去长短小毛后，再反复洗煮去除腥味；

2用清水焖煮至能脱骨时，捞出用冰水浸泡；

3去骨头和趾甲后用天然冰水泡24 小时；

4上火再煮至六七成熟时，加高汤750毫升、料酒、苹果、葱段、姜片、花椒，上屉蒸至软烂，去除苹果、汤及小料；

5鸡脯肉洗净，入锅煮熟；

6海参、冬笋、火腿、熟鸡、鱼肚分别切0.33 厘米粗的丝；

7海参、冬笋用开水焯过；

8海参用葱油烧至入味；

9冬笋用虾子烧至入味；

10鱼肚用高汤200毫升焯过，再加高汤50毫升扒透入味；

11鸡丝用咖喱、面粉制成咖哩鸡；

12火腿也下锅烹制一下；

13五种配料丝整齐的围装在大盘的四周；

14另制一净锅置火上入油烧热，加入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油；

15加工好的熊掌入勺上火加高汤、料酒、酱油、白糖、味精、盐扒透勾芡，打上花椒油，装在盘的中间即可。

食用中餐、晚餐

口感色泽红润香浓鲜美，质地软烂，汁芡透亮。

扒五丝熊掌制作提示

1此菜选用冬季捕获的熊的前掌为好。烹调时要严格掌握火候与熊掌加工的各段工艺，去毛、骨及老茧，并保持熊掌的完整美观。

2此菜要求用鲜熊掌，如较难得也可用干熊掌代替，用前需要发制。