云子卷
云子卷的做法
1将猪肥、瘦肉斩成细茸，放入盆中；
2肉茸中加入花椒、葱姜汁、精盐、味精、料酒、150克蛋清、淀粉搅匀成稠糊状；
4芹菜洗净，用开水氽一下，过凉水捞出待用；
5将调好的肉茸分8 份；
6将蛋皮放在案板上，切去两个圆边，成长方形，铺平抹一层薄面粉糊，将分好的肉茸分别摊在8 个蛋皮上；
7每张蛋皮一端放一窄条火腿，另一端放氽好的芹菜，从两端往中间卷拨，夹缝处涂口；
8卷好后，上笼蒸15 分钟；
9蒸好取出，凉后切成薄片码放盘中即可。
食用中餐、晚餐
口感形象彩云，色泽红、黄、绿相间，美观异常，味咸鲜香软，酒饭均宜。
云子卷制作提示
1肉馅一定要斩细。吊蛋皮时，要掌握好火候，不能有糊的部分，否则影响美观；
2蒸制时间不可过长，否则易变形，影响成菜质量。
