蝴蝶腰花
蝴蝶腰花的做法
1将每只猪腰对剖成两片，刮净腰臊，剞十字刀花，再切成三角块，用湿淀粉5克上薄浆；
3将面粉加水适量搓揉均匀做成剂子，再擀成馄饨皮；
4取馄饨皮抹上肉馅，包成蝴蝶形馄饨，共20 只；
5水发香菇、熟火腿切成指甲片；
6取小碗一只，加入黄酒、酱油、味精、蒜末、胡椒粉和湿淀粉10克，调成碗芡；
7炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，先把馄饨炸成金黄色捞出；
8沥油后的馄饨在盘的周围和中间各放上10 只；
9把猪腰花下油锅滑热，沥去油后与香菇、火腿合炒，倒入芡汁，翻几下后起锅，装在盘中间馄饨上即成。
食用中餐、晚餐
口感馄饨金黄松脆，腰花脆嫩鲜美，微辣爽口，趁热食用。
蝴蝶腰花制作提示
1猪腰含水量过大，可先去水，沥干后再上薄浆，温油划熟，鲜嫩可口，可避免血水外溢，影响成菜质量；
2制馄饨馅，猪肉肥三瘦七，加精盐、味精、葱未少许，则鲜嫩适口；
3也可选用现成的馄饨皮；
4因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
