绿豆芽
别名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心
绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。
食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
1豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病；
2它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；
3绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；
4它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效；
5豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
一般人群均可食用
1特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃；
2豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
1绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用；
2烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点；
3芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好；
4绿豆芽150～200克，煎汤，可解酒毒、热毒。
绿豆芽味甘、性寒，归心，胃经；
具有清热解毒，醒酒利尿的功效。
豆芽始见载于《神农本草经》，作为中品收载，系以黑豆所制，且有性味、功效的记载，说明应用已久。
绿豆芽始见载于《东京梦华录》。至明清之际，豆芽之类已入食籍。
据《茶余客话》称，绿豆芽被作为太庙荐新之品。
18世纪华人将豆芽带入欧美，到20世纪后期被国际现代营养学界所重视，在西方曾掀起“豆芽热”，将之列为“健康食物”，对其营养保健之功的认识正在深化中。
