蚝油凤爪

蚝油凤爪的做法

1将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；

2将鸡爪用沸水焯熟，捞出；

3将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；

4在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；

5用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；

6中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；

7用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。

食用 中餐、晚餐

口感鸡爪红亮，鸡皮松软，食之有灌汤含浆之感，风味独特。

蚝油凤爪制作提示

1鸡脚亦可入沸水中焯熟，沥去水分后入油炸至透红色；

2炸好的鸡脚最好放入温水中泡发；

3蒸鸡爪时，下料和汤以泡过鸡爪为度；

4因有过油炸制过程，需准备植物油800克。

蚝油凤爪健康提示

本菜不仅美味可口，而且含有大量有滋补、美肤作用的胶原蛋白，老幼胖瘦皆宜。但因鸡爪受高温油炸，容易产生有毒物质，因而不宜常吃。