鱼香回锅鸭

鱼香回锅鸭的做法

1将鸭脯肉片成厚约0.3厘米的片；

2鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉；

3泡辣椒去籽及蒂，剁细成末；

4老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；

5小葱洗净切成葱花；

6精盐、味精、白糖、醋、酱油、葱花、鲜汤放入碗中调匀成滋汁；

7锅置旺火上，烧精炼油至5～6成热，净鸭片粘裹上全蛋淀粉；

8鸭下锅炸至呈金黄色，捞出沥干油分；

9锅内留少许油至四成热，放入泡辣椒末、姜蒜米炒香上色；

10烹入滋汁，待汁浓稠时，下炸好的鸭片颠锅翻转均匀，起锅盛入盘中即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽红亮，外酥内嫩，咸鲜微辣，微带甜酸，风味独特。

鱼香回锅鸭制作提示

本品有油炸过程，需备精炼油约1000克。