莲茸珍珠角

莲茸珍珠角的做法

1将糯米粉纳盆加入白糖、澄粉、猪油、清水和成面团；

2放入刷了油的长方肋内，压平后上笼蒸熟；

3然后倒在刷了油的案板上揉匀，搓条出节子，用手压扁成圆片；

4包入莲茸馅对折成半圆形，放入油锅炸制即成。

食用中餐、晚餐

莲茸珍珠角制作提示

1炸出的成品有时角的周身没有起泡，原因是蒸制面胚时，未将面蒸透；

2再者面胚下油炸制时，油温不能过高，先用中火炸至角身略浮起，再用中上火炸至起珍珠泡，才能符合外脆内滑的标准；

3本品有油炸过程，需备猪油约500克。