小豆糯米鸭

小豆糯米鸭的做法

1将鸭子从背脖处开刀去骨，制成去骨鸭，做到骨不带肉，肉不带骨，皮保持完整不破，剔完用水洗净，控水。

2将鸭放入盘内，用精盐、料酒腌制。

3蛋清放入碗内打散，加入淀粉调成蛋清糊。

4糯米、红小豆洗净，放入盘内加水上笼蒸熟，取出晾凉，加精盐、味精、葱姜末、胡椒粉拌匀。

5将拌匀的糯米、红小豆装入鸭腹内，缝好口上笼用旺火蒸烂。

6炒锅放火上，倒入花生油烧至七成热。将蒸好的鸭子抹习蛋清糊，放入油锅中炸至呈金黄色时，捞出控油，改成块，入盘中，周围码好洗净消毒的生菜即成。

食用中餐

口感色泽金黄，外焦里嫩。

小豆糯米鸭制作提示

1本菜中选用的是填鸭1只，填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭，肉质细嫩，瘦肉率高。

2本菜因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。