花菇扣嫩鸭

花菇扣嫩鸭的做法

1宰杀嫩鸭，水烫去毛，剖腹去内脏，用清水洗净；

2放入沸水锅中焯水，捞出；

3放入置火上的汤锅内加清水适量，八角、花椒、葱一根，精盐少许、醋15克、料酒20克烧至七成熟；

4捞出鸭子，剔去头、爪、鸭骨、留鸭肉，用刀斩成块，码在蒸碗内；

5将水发花菇洗净，去蒂，挤去水，放在蒸碗的鸭肉上；

6加葱、姜（拍松）、蒜瓣（拍松）、鲜汤、精盐适量、米醋15克、料酒10克、味精，入笼蒸至鸭肉酥烂；

7取出，拣去葱、姜、蒜，将汁滗入锅内，然后将鸭肉块扣入大盘内，揭开碗；

8汤锅置火上，待汤烧沸时，添鲜汤少许，下精盐调准味，用湿淀粉勾稀芡，淋入芝麻油，出锅浇在鸭肉块上即成。

食用早餐、中餐、晚餐、零食

口感鸭肉酥烂浓香，花菇有鸭肉之味，鲜咸适口。