香酥鸭子(一)

香酥鸭子(一)的做法

1将净填鸭洗净放开水中煮透捞出，从刀口处放入大料、桂皮、花椒、小茴香、丁香、豆蔻、甜甘草等，用姜、葱把刀口处填严。将锅置火上，倒入清水烧开，放入鸭子煮20分钟左右，加入盐、料酒，继续煮至鸭子稍烂，取出拣出佐料。

2将鸭子放入蒸锅中蒸烂。

3将鸭子下入热油锅中炸透，至酥呈金黄色时即可捞出，放入盘中（也可剁成块码入盘中）。

食用中餐

口感颜色金黄，质地酥脆鲜嫩，醇香可口。

香酥鸭子(一)制作提示

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。