炸八块

炸八块的做法

1花生米用盐炒熟去皮剁碎；

2葱一半切成花，余下葱和姜一起拍破；

3将子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，取肉去骨后，用刀背捶松，砍成4.5 厘米见方的肉块；

4将鸡肉块用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时；

5再挑去花椒、葱和姜，再用蛋清、湿淀粉浆好，粘上碎花生米；

6锅内放花生油烧沸，逐块下入油锅炸一下即捞出；

7待油锅中水分烧干时，再下入油锅炸焦酥呈金黄色，滗去油；

8撒花椒粉、葱花，淋香油，摆入盘中，香菜拼边即成。

食用中餐、晚餐

口感颜色金黄，外酥里嫩，咸鲜味美，佐酒最宜。

炸八块制作提示

1鸡肉去骨法：

（1） 鸡宰杀去尽毛，开膛去内脏洗净后，左手拿住鸡翅膀，头朝右前方，按放在砧扳上，右手持刀将鸡背部从颈部至尾部划一刀，破开皮肉。

（2.用刀将翅膀筋骨割断，再割开鸡胸肉，刀要割到胸骨。右手用刀按住鸡骨骼，左手捏住割断筋骨的翅膀向后拉，剥下一边鸡肉。翻边照上述方法剥下另一边鸡肉，使两边鸡肉与骨骼脱离。

（3.在鸡身骨骼取出后，腿骨仍在鸡肉中，然后将刀在鸡腿肉上靠骨处划开刮一刀，使鸡骨露出，这时将大小腿中部关节筋骨割断，并在鸡腿与鸡脚杆关节骨连节处砍断，左手拿住鸡腿，翻转一折，右手将刀按住骨头，左手将鸡腿肉往后拉，把两节腿骨去掉（鸡头颈、翅膀、和鸡脚爪作其他用途），成为去尽骨骼的鸡肉。

2因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。