炸麒麟肚

炸麒麟肚的做法

1猪肚头去掉外皮和白筋，用凉水洗净，解成蓑衣花纹，再切成3 厘米长、1.5 厘米宽的条；

2将猪肚条用味精、黄酒、精盐腌渍5 分钟，用布搌干，加入蛋清、湿淀粉，浆上劲；

3炒锅置旺火上，加花生油，油热七成，下入肚条，用勺划开，炸至花纹爆开，捞出沥油，放在盘里；

4外带花椒盐上桌即可。

食用中餐、晚餐

口感色泽微黄，质地脆嫩，鲜美适口。

炸麒麟肚制作提示

1炸肚条不可重油，加热时间一长，猪肚硬韧，咀嚼不动；

2因有过油炸制过程，需准备花生油750克。