桂花肚

桂花肚的做法

1将猪肚用矾、醋搓洗几次，去除内壁臊味，再翻回原样，控净水备用；

2瘦火腿、小葱25 克、姜15 克、花椒3 克分别剁成细未；

3油菜心择洗干净，切成1 厘米长的段；

4木耳大片切成两半，小的不切；

5鸡蛋打匀，虾仁用毛巾拈干水分；

6将过程2至过程5的原料调和在一起，加盐3 克、味精少许拌匀，灌入猪肚内，用针线缝牢肚口，不要使浆水漏出；

7炒锅放旺火上，注入清水1000毫升，加酱油、八角、桂皮、花椒5 克、姜片25 克、葱段25 克、白糖，然后下入猪肚，烧开后改用小火，加锅盖焖煮，肚烂捞出，时间约40 分钟；

8将热肚刷上香油，用重物压扁；

9待冷却后，取下重物，拆去线头，从中间一破两半，切成5 厘米长、3 厘米宽、1 厘米厚的片，分三行整齐地摆在盘内，淋上香油即可上桌。

食用中餐、晚餐

口感口味醇香、食之微脆，色、味、形俱佳。

桂花肚制作提示

1肚口要缝平缝牢，以免煮时胀破。肚要冷水下锅，否则外皮巨烈收缩，内部浆液依然是冷的，导致肚皮破裂，影响成品的外观、质量及口味；

2焖肚时要用小火，才能入味熟透。猪肚熟烂时，用手指一掐即破。