葱烧肥鸭

葱烧肥鸭的做法

1肥鸭宰杀、褪毛、去内脏（注意不开膛）后洗净，沥干水分；

2沥干水分的肥鸭用酱油、料酒调成涂汁抹匀鸭身，晾干；

3葱洗净，50克切葱珠，100克切6.5 厘米的段；

4香菇去蒂，洗净，与削皮的冬笋一起焯水，沥水备用；

5锅置旺火上，下花生油烧至七成热时改小火将整鸭和葱段一起下锅炸，待鸭身炸成金黄色时，用漏勺捞起鸭和葱，沥干油；

6鸭脖剁下切小块与过油的葱一起装入鸭腹；

7将鸭头、翅、掌剁下与鸭身、香菇、冬笋一起装大碗，加酱油、料酒、白糖、味精、清汤100毫升调好味放入笼屉蒸2 小时取出，汁留下待用；

8鸭肉、头、翅、学装成鸭形；

9香菇、冬笋摆在鸭身上面；

10锅置旺火上，倒入卤汁，用湿淀粉勾薄芡，淋于鸭块上即成。

食用中餐、晚餐

口感油亮滑润，软嫩咸宜。味醇厚，喷葱香。

葱烧肥鸭制作提示

1该菜先炸后蒸。炸取其香味，蒸致使软烂成菜后有馥郁葱香味；

2因有过油炸制过程，需准备花生油750克。